Pour 1 kg de châtaignes blanchies il faut : 2 litres de bouillon de volaille (3 tablettes), 5 à 6 branches de cèleri (avec les feuilles) coupées en dés, 2 oignons émincés, 50 gr de beurre, 300 gr de crème fraîche.
Faire revenir dans le beurre céleri et oignons pendant 5 à 6 minutes .
Ajouter les châtaigneset recouvrir avec le bouillon.
La cuisson à feu modéré doit durer 45 minutes. Ensuite passer le tout au presse-purée (grille fine)
Ajouter la crème fraîche et remettre sur le feu pendant 15 minutes.
Servir accompagné de tranches de pain de campagne grillées et de persil haché.
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