Les Châtaigniers en Limousin
Nouveau !! Conserver les châtaignes fraîches par trempage ...
Le Velouté de Châtaigne


Pour 1 kg de châtaignes blanchies il faut : 2 litres de bouillon de volaille (3 tablettes), 5 à 6 branches de cèleri (avec les feuilles) coupées en dés, 2  oignons émincés, 50 gr de beurre, 300 gr de crème fraîche.


Faire revenir dans le beurre céleri et oignons pendant 5 à 6 minutes .

Ajouter les châtaigneset recouvrir avec le bouillon.

La cuisson à feu modéré doit durer 45 minutes. Ensuite passer le tout au presse-purée (grille fine)

Ajouter la crème fraîche et remettre sur le feu pendant 15 minutes.

Servir accompagné de tranches de pain de campagne grillées et de persil haché.